Cocina sexy loca" Produce emoción a base de plantas


Hace varios años, solo había un puñado de libros de cocina veganos. Hoy en día, hay docenas, ¡y recientemente me enteré de que hay 200 nuevos libros de cocina vegana en camino!

Buenas noticias, a menos que esté decidiendo qué libro de cocina agregar a su biblioteca. Afortunadamente para mí, no tuve que elegir, ya que recibí una versión impresa de Crazy Sexy Kitchen como regalo. Con el subtítulo «150 recetas potenciadas por plantas para iniciar una revolución deliciosa», y evitando la palabra «vegano», Crazy Sexy Kitchen nos educa sobre los muchos beneficios de las dietas basadas en plantas (para los animales, el medio ambiente y la salud) y declara que cualquier paso hacia una «dieta apasionada por las plantas» y lejos de la dieta estadounidense estándar es positivo.

Aunque algunos pueden creer que dar títulos emocionantes a los libros de cocina es un truco de marketing, el enfoque de los coautores Kris Carr (de «Crazy Sexy Cancer») y el chef Chad Sarno seguramente atraerá a cualquiera que busque una mayor vitalidad y condición física.

Lo que más me gusta de CSK es que pone gran énfasis en las recetas curativas con vegetales locales frescos y presenta una variedad de cocinas y técnicas de cocina, desde las más básicas hasta las más avanzadas. CSK tiene una amplia variedad de recetas crudas (16 páginas dedicadas a jugos y batidos, 23 páginas a ensaladas y algunos platos principales) y técnicas, así como recetas cocinadas, con destacados chefs veganos como Tal Ronnen, Sarma Melngailis y Fran Costigan.

Antes de profundizar en las recetas, el libro le brinda los conceptos básicos de Crazy Sexy Diet (el libro anterior de Carr), información sobre cómo preparar su cocina y herramientas y consejos para cocinar. Carr resume Crazy Sexy Diet (CSD) como «un enfoque rico en nutrientes para comer y vivir que armoniza tu hermoso cuerpo a nivel celular». Ella explica que la inflamación conduce a la enfermedad, menciona los peligros de los lácteos, las carnes y el azúcar, y también habla sobre el equilibrio ácido/alcalino (pH):

«Como parte de su plan de bienestar inflamatorio, lo animo a reducir o eliminar todos los alimentos desagradables que irritan su cuerpo. La mayoría de los alimentos que se encuentran comúnmente en la dieta estadounidense estándar (SAD, por sus siglas en inglés) (carne y lácteos, carbohidratos refinados, trigo, alimentos procesados) alimentos elaborados con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, edulcorantes artificiales y grasas trans. Y no olvidemos los productos químicos, las drogas y cualquier otra cosa que no pueda pronunciar fonéticamente».

Carr, diagnosticado con cáncer a los 31 años, aborda el controvertido tema de los productos de soja diciendo que «muchos de los mismos médicos que les dicen a los pacientes que eviten la soja nunca mencionan las abundantes cantidades de estrógeno y otras hormonas de crecimiento que se encuentran en los productos lácteos». Si evita la soya como resultado de un diagnóstico de cáncer, considere seriamente deshacerse de los productos lácteos también».

Todas las recetas están marcadas con símbolos que las etiquetan según las preferencias dietéticas (sin soja, sin gluten, crudas, aptas para niños), así como el nivel de dificultad («eazy breezy» o «cheffy») y «ahorro de tiempo». También hay algunas páginas (pág. 274) de menús sugeridos con nombres prometedores como «Cero estrés en 30 minutos o menos», «La vida simple», «Para tu San Valentín» y «Almuerzo en la oficina».

Escuché por primera vez el nombre de Chad Sarno cuando preparaba su receta de queso de marañón en «The Conscious Cook» de Tal Ronnen hace tres años. Fue mi primera exposición a los alimentos crudos y me alegra ver que Crazy Sexy Kitchen contiene una buena muestra de recetas crudas. Además de jugos y batidos, hay platos crudos de la vieja escuela, como fideos crudos y «rawvioli» (ravioles hechos con envolturas hechas de remolacha en rodajas). Carr dice que alienta a las personas a «aumentar su consumo de alimentos crudos» y que una combinación de alimentos crudos en su mayoría y algunos cocidos es ideal a largo plazo.

Aunque CSK tiene docenas de recetas tentadoras, algunas de mis favoritas son:

  • Tostada francesa con crema de amaretto (pág. 105)

  • Tortitas de cangrejo estilo palmito con remoulade (151)

  • Garbanzos con tagine de verduras de raíz (185)

  • Ravioli de Remolacha con Crema de Anacardos (193)

  • Tempeh de Pimienta de Madeira (203)

  • Palomitas de maíz con romero (245)

  • Tarta de ron con especias y manzana cruda con glaseado de arce y vainilla (273)

¿Es Crazy Sexy Kitchen una buena opción para ti?

Un libro de cocina es una elección muy personal, especialmente si significa un cambio en la dieta y el estilo de vida, pero aquí hay algunas características de CSK que quizás desee considerar:

  • Recetas de una amplia variedad de chefs que impresionarán a tus amigos y familiares y te darán una perspectiva amplia de todas las posibilidades de una dieta basada en plantas.

  • Algunas recetas crudas requieren una licuadora de alta velocidad y un deshidratador, y esto puede ser un obstáculo para algunos. No se desanime por no tener o no poder pagar algún equipo. Un Spirooli Slicer es una forma económica de comenzar. Siempre puede poner los otros artículos en su «Lista de deseos».

  • Brinda consejos sobre cómo ahorrar dinero que puede dedicar a comprar ingredientes locales y orgánicos.

  • Algunas recetas requieren mantequilla o manteca vegana u otros alimentos de conveniencia veganos (que no me gustan), pero son útiles para hacer una transición a una dieta más basada en plantas.

En general, Crazy Sexy Kitchen es apropiado para aspirantes a chefs, curiosos veganos o simplemente para aquellos que desean preparar comidas más saludables. Para veganos desde hace mucho tiempo y cocineros experimentados, puede completar su colección y ampliar su horizonte. Con docenas de hermosas fotografías y un diseño atractivo, también es un gran libro de mesa de café y una idea para un regalo.


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